回Bao Yen (老街)品尝Lang糕

Lang 糕以西北地区Tay族人特色食品的好名声而闻名,Bao Yen 县Tay族人的重要祭祀以及节日里必不可少的物品。糯米的清爽口感与甘蔗红糖的天然甜味的结合创造出独特的味道,让品尝过的人将难以忘怀。

Lang - Tay 族人过节时常有的食品

在一次来访Tay族人占总人口67%的(老街)Bao Yen县,梁山地区时,我有幸品尝了Lang 糕, 糯米的清爽口感与甘蔗红糖的天然甜味结合的口感为我留下印象深刻。

Lang 糕,一个出现已久的传统食品,是Tay族人在节日的时候制作以献给祖先或邀请客人的。 对于当地的Tay族人来说,餐桌上可以少做些肉但是不能没有Lang 糕因为它象征的是一整年的温饱。

厨师要做很多复杂的工段才能做出一个好的Lang糕。第一工段为准备草灰水。Tay族人不会等到要做Lang糕的时候才制作草灰水而是平时空闲的时候就先准备好的。她们收集山腰叶,桂圆树枝,柚子树枝,芝麻树,柚子皮,香蕉叶甚至是水稻干,将其洗净,晒干然后烧成了灰。

据经验丰富的师傅分享,想要做出红润好看的糕皮就要将一到两条长度为40厘米左右的青梅树皮放入Lang水然后过滤好。使用的米一定要是糯米,最好是黄花糯米。将米洗净,去除杂物,泡在草灰水里。泡米是一个需要很多经验的工段。米白的糯米需要泡上9-10个小时,每隔三个小时左右要换一次水,这样糯米才能更好地吸收草灰水然后变成带些许蓝关的淡黄色,等到用手搓就能将米变成粉末即可。

糯米的清爽口感与甘蔗红糖的天然甜味的结合创造出Lang糕独特的味道

一份糕的成功与否同样取决于使用的粽叶。做Lang糕时所使用的总也时一种常种在自家园子里的较小的带白色梗的粽叶。如果使用普通的粽叶煮出来的糕将达不到金黄的颜色并且容易黏住。需要注意的是,用来包糕之前要先将粽叶煮上一会儿让叶子变软,在操作的过程中不容易破掉。包好的糕需要用手捏一下,避免过紧。

包好的Lang糕将被放在水里煮熟。为了能做出更好的糕,Tay族人将完全使用火坑来煮糕。Lang糕将被放在大锅里煮上4个小时,在此过程中,过了头2个小时以后,每隔30分钟厨师就要打开观察一次。与如果煮的时间过长将化掉的的粽子不同,Lang糕要求煮的时间越长越好。因为煮的时间越长,糯米将更好的融合到了一起呈现出Lang 糕难以抗拒的美味。

品尝Lang糕的时候不能没有用来蘸的红糖酱。Tay族人通常使用甘蔗红糖。Tay族人有两种制作红糖酱的方式。第一种是使用做好的红糖煮出来的,另一种则是使用甘蔗汁煮出来的,通常来说用甘蔗汁制作出来的红糖酱味道会更好。制作红糖酱的过程中,厨师要特别注意火候,如果煮的不到位红糖酱将化糖,如果煮过了则将糊掉。这种蘸酱与Lang糕一起赏用将有清爽的口感,是这种传统食品的独特味道。

煮熟了以后,Lang糕将被取出来放在盘子上或挂起来以让水变干,一般来说Lang糕冷藏保管的时间为1周左右。 Lang糕在过年的时候特别“枪手”。过年时,人们习惯了大吃大喝所以容易上火,Lang糕蘸红糖酱将帮助我们解腻并且在与亲朋好友喝完酒后能更加地清醒。

随着时间的流逝,如今Bao Yen的Tay 人民仍然保留在节假日制作 Lang糕的传统。如果有机会来到Tay族人的村落,一定要品尝Lang糕,便会感受到到Tay族人,尤其是Bao Yen的Tay 族人的特殊风味。

阮草

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