在板铺玉米酒的酒香中守护本土智慧
位于老街省的北河高原，被誉为“西北天空下的白色高原”。这里不仅以雄伟壮丽的自然景观和独具特色的赫蒙族村落闻名，还因板铺玉米酒而广为人知。这种独特的特产，凝聚了石山玉米、山林草本酒曲，以及当地人灵巧双手的结晶。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化象征，是世代相传、坚韧不拔的民间智慧遗产。没人能确切说出玉米酒酿造技艺起源于何时。只知道自古以来，赫蒙族同胞在塔万朱 （Ta Van Chu）、板铺 (Ban Pho)、塔古子 （Ta Cu Ty）等乡村，一直在土灶里点燃火焰，蒸馏出一锅又一锅浓烈香醇的玉米酒。这门技艺伴随着人们的双手，与劳动生活、耕作习俗紧密相连，形成了高原社区独特的文化印记。
（图片来源：武玲）
板铺玉米酒的独特之处，不仅在于原材料，更在于那套经过世代积累、筛选并传承下来的本土知识体系。从选择种植在龙平石坡上的本地黄玉米品种，到在厨房阁楼上自然晾干的工艺，以保持玉米粒的韧性、淀粉含量和蒸煮时特有的风味，每一道工序都凝聚着智慧和经验。
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玉米脱粒后，要经过细磨、蒸熟，再与草本酒曲混合后密封发酵在陶缸中。酒曲是决定玉米酒风味的关键成分，这一秘方只在家族内部代代相传。
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为了制作这种传统酒曲，赫蒙族人必须上山采摘数十种生长在高山上的树叶和草本植物。这些原料经过清洗、晾干、碾碎，再按秘方比例混合。酒曲粉呈浅灰色，散发出辛辣、刺激、略带青草气息的香味，正是玉米酒的“灵魂”。
(图片来源：武玲）
酿酒的空间也体现了民间技艺与高原文化特色的融合。酒坊通常设在房屋侧翼，避风且保温性能好。酿酒工具包括铜锅、竹制蒸汽导管、陶罐……这些手工器具共同造就了板铺玉米酒独特的风味。用于酿酒的泉水必须取自石灰岩山上流下的清凉甘泉。
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可以说，酿酒技艺是民间智慧宝库的结晶，涵盖了从土壤、气候到生物学、药理学以及口耳相传的手工技艺。
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酿酒人不依赖现代机器，也无需书本指导，而是凭借敏锐的感官、丰富的实践经验和口传技艺：通过观察酒液的清浊、聆听锅中沸腾的声音、嗅闻发酵的气味来调节火候，掌握酒曲发酵的时间……每一道工序都以细致、精确和耐心完成，直至酿出那一坛香醇浓烈的玉米酒。
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不仅仅是一种美食产品，玉米酒还是许多赫蒙族家庭切实的生计来源。从最初只在社区内部使用，如今北河板铺的玉米酒已成为具有品牌的商品，并获得了集体商标。
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一些生产家庭已主动投资于包装、条形码、防伪标签，以满足旅游和商品市场的需求。凭借这些努力，玉米酒出现在文化节庆、美食博览会、地方特产展销、高原产品推介活动中，并进入了众多餐馆和酒店。
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在许多传统手工艺村面临消失风险的背景下，板铺玉米酒证明了民间智慧的持久价值，并且与当地经济、社会和文化的发展紧密相连。
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老街省和北河县已制定政策，支持传统手工艺村与“一乡一品”（OCOP）项目相结合，举办高原美食节，以弘扬传统工艺，同时推动贸易和宣传该产品。迄今为止，板铺玉米酒已被认定为四星级 OCOP 产品，而板连有机茶则达到五星级标准，成为北河县的主要产品。
（图片来源：武玲）
从长远来看，可持续发展的方向是将酿酒业与社区旅游相结合。游客来到北河，不仅可以欣赏漫山遍野盛开的李子花，融入热闹的集市氛围，体验赫蒙族同胞独特的文化风情……还可以亲身参与板铺玉米酒酿造的各个环节，聆听关于制曲的民间故事，在炉火旁与当地居民一起品尝玉米酒。这类体验式旅游不仅丰富了旅游产品，还帮助保护文化并为当地居民创造生计。
在民族文化保护的旅程中，板铺玉米酒酿造不仅是一项传统技艺，更是民间智慧的象征，在推动经济、文化和可持续旅游发展中发挥着至关重要的作用。
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