来到VanBan品尝黑粽子

粽子早已成为老街高原人所熟悉的一道菜,因为这些粽子都挤满了当地美食的精髓。用VanBan自己的食材,这里的泰族黑板钟也给食客带来了别样的风味。

糯米的香气结合了绿豆的浓郁和肥肉,营造出令人难忘的味道。

为了制作美味诱人的黑米糕,面包师必须一丝不苟地熟练地完成许多不同的阶段。
制作黑粽子的材料与越南传统粽子相似,但用于制作VanBan黑板中的糯米是ThamDuong糯米——VanBan区的特产大米,具有柔韧、洁白和美味的特点。Tay在这里使用来自nucnac树的粽子特有的黑色,这是一种在许多地方生长的易于生活的植物。树干和树枝是分开分类的,泰族人经常把它们放在厨房地板上晾干,需要的时候把它们拿下来。侗叶也是当地人在森林里采集的。至于做馅的猪肉,是村里饲养的黑猪肉,香浓肥腻,用香料、胡椒粉、辣椒粉腌制而成。此外,粽子还有煮熟的绿豆沙。
加工nacnac树的过程相当复杂,因为烧煤和筛炭粉的阶段将决定粽子的成败。将树干和树枝剥去树皮,烧成木炭,捣成粉末,然后多次搅拌,使其非常光滑。精选的ThamDuong糯米一定是最好吃的,米粒大,圆润,均匀,洗净,加少许细盐调味。将米糠粉与大米混合时,面包师需要不断搅拌,直到大米与炭粉混合并变黑。您可以通过挤压指尖上的米粒来测试米饭是否“变色”,看到米饭已经与木炭粉紧密混合成乌黑的颜色。

 VanBan黑米糕已注册为商标。

从森林中取出叶子后,擦拭并清洗它们。如果叶子很大,每个粽子只需要用冬叶包裹。对于小叶子,人们经常使用两片叶子。铺冬叶的时候要注意,叶子的绿色的一面会是外表面,这样粽子烤好后,粽子的颜色会更漂亮。
接下来,第一层米饭将两块肉作为馅料,然后是一层黄绿豆沙。最后在上面加一层米,完全盖住青豆,不要让青豆裂开。在擀饼的阶段,负责人要握住冬叶的两侧熟练地擀,使饼在中间,用勺子横着固定,竖着用勺子固定。
煮沸前,将粽子在冷水中浸泡一次,放入锅中,装满水盖住叶子。通常,粽子会煮约10-12小时。因为nucnac树的灰有消除糯米酸味和热量的作用,所以黑板中的优点是比其他板中的保质期更长,可以存放7到10天在恶劣的条件下。冬季天气和夏季条件下3至5天。
享用时,食者将大米纤维本身包裹在粽子体周围,切成薄片。一个“标准”的粽子从外面看有一层光泽的黑米,黄色的豆沙馅,里面夹杂着诱人的肥肉色泽。光是看着,食客们就欣喜若狂,仿佛对高原特色菜着迷。

邵文唐

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